Categorías: Ciencia y Tecnologia

Japón crea la primera carne de Kobe en bioimpresora 3D

Con la textura, forma y olor de la carne Kobe original, un equipo de científicos japoneses logró cultivar un producto con células madre reales.

A primera vista, no hay diferencia entre la carne Kobe original y la impresa en un laboratorio japonés. Un equipo de científicos de la Universidad de Osaka logró una bioimpresión en 3D que replica fielmente la textura, forma y olor de la carne más cara del mundo. Debido a que imitaron la disposición de los músculos, grasa y vasos sanguíneos, los investigadores aseguran que encontraron una alternativa sustentable para quienes disfrutan de estos platillos tradicionales.

La receta exacta (a computadora)

Fotografía: Drew Hays / Unsplash

Michiya Matsusaki, bioquímico de la Universidad de Osaka, está seguro de que encontró la manera de replicar la ‘receta’ original para replicar la estructura natural de la carne de Kobe. Desde un entorno controlado de laboratorio, ahora será posible cultivar esta productos para “reproducir estructuras complejas de la carne, como el hermoso sashi [o marmoleado] de la carne de res Wagyu”, explica para Smithsonian Magazine.

Según el experto, su equipo es capaz de hacer los ajustes necesarios para imitar fielmente los músculos y la grasa de estos cortes japoneses. El estudio fue publicado en Naturey detalla cómo fue que el modelo de bioimpresión es una alternativa más ecológica que la ganadería destinada a estos platillos de élite. “La computadora genera capas de material para generar un proyecto tridimensional final“, describen los autores.

A diferencia de otras impresiones en 3D, que utilizan plásticos o metales, estos productos cárnicos de laboratorio construyen estructuras complejas, como vasos sanguíneos y tejido muscular. Al aplicar las células madre reales de vacas, pollos y cerdos, se consigue un pedazo artificial que, incluso, tiene las vetas del sashi o el Wagyu.

Te sugerimos: La carne de laboratorio ya es una realidad: ahora incluye fibras musculares

Un corte de carne Kobe perfecto

Fotografía: CDC / Unsplash

En esta ocasión, los científicos japoneses utilizaron dos tipos de células madre de razas específicas de vacas. Al manipularlas, era posible cultivarlas para generar carne artificial. De esta forma, las estructuras complejas quedaban literalmente impresas en el producto final, generando “un corte de carne Kobe perfecto“, escriben en el estudio.

“Utilizando la estructura histológica de la carne Wagyu como modelo, hemos desarrollado un método de impresión en 3D que puede producir estructuras complejas hechas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos”, dijo el coautor del estudio Dong-Hee Kang en una declaración.

Al día de hoy, nadie ha probado la carne Kobe de laboratorio: el sabor, la textura y demás detalles están por verse. Para ello, se requerirán más estudios que analicen cómo se comportan estos productos artificiales al cocinarse o comerse, que es la finalidad del esfuerzo de investigación. Hace falta probar si tienen efectos secundarios en la salud de las personas. Por esta razón, aún no podrán estar en los estantes de los supermercados.

 

Sigue leyendo:

Singapur aprueba la carne de laboratorio hecha con células de pollo

Un parásito presente en la carne mal cocida y el excremento de gato aumenta el riesgo de padecer cáncer de cerebro

Compartir
Publicado por
Tags: Asia carne Carne artificial carne cultivada Japón

Contenido reciente

  • Espacio

Confirmado: la señal ‘alienígena’ de Proxima Centauri vino de una computadora en la Tierra

Efectivamente, la señal de radio captada por científicos no venía de Proxima Centauri, sino de nuestro propio Sistema Solar En…

12 horas atrás
  • Historia

La razón de que las brujas de Salem fueran quemadas vivas en Estados Unidos

De la paranoia al perdón: la historia del juicio de las brujas de Salem en Estados Unidos versa sobre odio,…

16 horas atrás
  • Ciencia y Tecnologia

4 millones de personas son confinadas en China para detener el nuevo brote de COVID-19

A pesar de que la política de tolerancia 0 al COVID-19 en China sigue en vigor, un nuevo brote azota…

19 horas atrás
  • Historia

Samhain: la fiesta de cosecha celta que dio origen al Halloween

Para celebrar las cosechas de otoño, los antiguos celtas se congregaban para Samhain: la tradición ominosa que dio origen al…

1 día atrás
  • Espacio

El plan de Jeff Bezos para abrir una estación comercial en el espacio

Blue Origin anunció sus planes para abrir una estación espacial comercial, disponible para empresarios, científicos y turistas. Los planes de…

2 días atrás
  • Cuerpo y Mente

Qué pasa en la mente de alguien que es ‘víctima’ de una posesión, según la ciencia

Después de siglos, finalmente la ciencia encontró una explicación viable a qué sucede en la mente de las 'víctimas' de…

2 días atrás