Aseguran que el lantibiótico protege contra más microbios que otros preservadores naturales
Mientras investigaba el genoma de las bacterias, el profesor de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la Universidad de Minnesota, Dan Sullivan, descubrió un lantibiótico (una clase de antibiótico péptido producido por una bacteria inofensiva) que mata a las llamadas bacterias gram-negativas, como la salmonela. listeria o Escherichia coli, que por lo general son las que echan a perder los alimentos.
Los lantibióticos, indica Sullivan, alargan la vida de los alimentos perecederos, son fáciles de digerir, no provocan alergias y es difícil que las bacterias peligrosas se hagan resistentes a ellos. De acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, de Estados Unidos, la salmonela provoca casi el 28% de las casi 3,000 muertes relacionadas cada año con enfermedades transmitidas por alimentos en ese país.
Aunque ya está patentado, el compuesto aún tendrá que ser sometido a varios análisis para que pueda ser comercializado.
